Deze rozemarijnhoning (extra fijne kristallisatie) werd na verpakking, onderworpen aan gecontroleerde temperaturen, beneden kamertemperatuur, wat een snelle en zeer fijne kristallisatie veroorzaakte. Het heeft een ideale spreidingsconsistentie.
Van de twee belangrijkste suikers in honing - glucose en fructose - is glucose minder oplosbaar dan fructose. De honing is ondoorzichtig en heeft de neiging om te stollen. Er wordt dan gezegd dat de honing "kristalliseerde". Afhankelijk van de bloemenoorsprong is er honing die binnen een paar maanden kristalliseert en andere die een jaar of langer nodig hebben om te kristalliseren.
